EPAULE D’AGNEAU FACON PAELLA (5 à 6 pers.)

1 épaule d’agneau désossée (conserver les os)

2 oignons

1 carotte

1 poivron rouge

2 citrons jaunes

500 gr de riz (cuisson 20 min.)

1 cuill. à café de grains de coriandre

8 gousses d’ail

2 yaourts

300 gr de petits pois surgelés

Thym, laurier, romarin

Herbes fraiches (par exemple : persil, coriandre, menthe, ciboulette, estragon)

Sel, poivre, safran

Mélanger les herbes fraiches hachées avec les 2 yaourts, ajouter une gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer et garder au frais.

 Couper la viande en cubes en ôtant nerfs et graisse. Arroser d’huile d’olive, ajouter quelques brins de romarin et garder au frais.

Dans une casserole, dorer à l’huile d’olive un oignon haché, puis ajouter une carotte coupée en rondelles, quatre gousses d’ail hachées, les os de l’épaule d’agneau, thym, laurier quelques branches de romarin. Laisser dorer puis ajouter un bon litre d’eau. Laisser cuire ce bouillon au minimum 45 minutes.

Dans la poêle à paella dorer les cubes de viande dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite un oignon haché, le poivron découpé en cubes, une cuillère à café de graines de coriandre, 4 gousses d’ail hachées, thym et laurier et le riz. Laisser cuire quelques minutes et verser la moitié du bouillon  que vous aurez passé au chinois. Ajoutez un dose se safran. Laisser cuire doucement 10 minutes en ajoutant du bouillon au besoin. Ajouter ensuite les petits pois et continuez la cuisson en remuant de temps en temps et en ajoutant le reste de bouillon jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.

Présenter la poêle à table, garnie de quartiers de citrons et de persil. Servez la sauce au yaourt à part.

Maintenant qu'on en a fini avec les voeux (au fait,... bonne année!) je vous propose une recette (la mienne) de blanquette dont vous me donnerez des nouvelles... A faire par un week-end pluvieux (quand ça arrive) car c'est une recette qu'il faut réaliser à son aise... S'il vous plaît, utilisez la possibilité qui vous est offerte ici de laisser des commentaires. C'est plus chouette d'avoir vos avis ! Merci !

Blanquette de veau à ma façon

photo piquée sur le net

Pour 4 personnes :
0,6 kg de blanquette de veau
0,3 kg de veau haché (ou de chipolata)
1 os de veau
3 carottes - 3 oignons (dont 1 piqué de 2 clous de girofle) - 2 poireaux - 
2 branches de céleri - 2 petits navets*
1 bouquet garni
300 gr de champignons de Paris
1 dl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
                                                                         4 dl de crème fraiche
                                                                          Le jus d’1/4 de citron 
                                                                          Farine, beurre, persil, estragon* ,sel, poivre

Recette à réaliser la veille… c’est meilleur réchauffé !

Amener le bouillon de volaille à ébullition avec l’os de veau.

Saler, poivrer le bœuf haché, y incorporer un petit œuf battu, du persil et un peu d’estragon.

Faire des petites boulettes de viande, les passer dans de la farine et les jeter dans le bouillon. (Plus facile : utiliser de la chipolata. Il ne vous reste qu’à sortir des « noisettes » de viande du boyau et les jeter dans le bouillon)

Cuire 15 min. puis retirer les boulettes et les réserver dans un peu de bouillon.

Faire suer les morceaux de blanquette au beurre dans une sauteuse sans les colorer.

Ensuite, ajouter :       

une carotte, une branche de céleri, un oignon, un poireau, le tout émincé.

                        Le bouquet garni

                        1 oignon piqué de 2 clous de girofle

                        10 grains de poivre

                        1 dl de vin blanc

                        Le bouillon (avec l’os)

Amener à ébullition puis cuire 1h30 à tout petit feu.

Pendant de temps :

Couper 2 carottes en bâtonnets, 2 navets* en petits cubes. Les faire suer quelques minutes au beurre puis ajouter une branche de céleri émincée, mouiller d’une petite louche de bouillon et cuire 5 min. en gardant ces légumes croquants. A la fin, ajouter un blanc de poireau émincé.

Passer les champignons au beurre. Garder le tout en attente.

Enlever la viande de la cocotte, la réserver. Passer le bouillon au chinois pour récupérer les légumes. Mixer ceux-ci avec 1 louche de bouillon.

Dans la cocotte, chauffer 25 gr de beurre, saupoudrer d’1 c. à s. de farine, laisser cuire doucement 3 min. puis y ajouter 3 - 4 louches de bouillon (un peu moins d’ 1 louche par personne), les légumes mixés, le jus d’1/4 de citron, l’estragon* haché et la crème fraîche.

Ajouter la viande, les boulettes, les légumes et les champignons. Vérifier la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, ajouter de la maïzena délayée dans un peu d’eau. Vérifier l’assaisonnement en poivre, sel et jus de citron.

Amener à petite ébullition avant de servir. Garnir de persil (ou mieux de cerfeuil) haché. Servir avec du riz pilaf.
 * Facultatif (mais meilleur avec !)

N.b.

En saison on peut ajouter au dernier moment 100 gr de pois gourmands ébouillantés 4 min. à l’eau salée.

Tout le bouillon n’a pas été utilisé… ce sera une excellente base pour un potage !

Il vous reste de la blanquette ? Voici une entrée ultra-classique mais délicieuse à réaliser avec le reste.

Bouchées à la reine.

Achetez 4 « vidés » (vol au vent) de bonne qualité en pâte feuilletée, une noix de ris de veau et quelques champignons sauvages (en saison) ou mieux des morilles séchées.

La noix de ris de veau nettoyée (il faut enlever la membrane gélatineuse) faites-la dégorger trois heures dans de l’eau froide vinaigrée et salée. Coupez-la en dés.

Réchauffez le restant de blanquette et ajoutez-y un peu de crème fraiche si nécessaire. Ensuite faîtes sauter les dés de riz de veau doucement avec un peu de beurre, en évitant la coloration. Poêlez de même les champignons. (Pour les morilles : voir les conseils d’utilisation sur l’emballage) Ajouter le tout à la blanquette et verser dans les vidés, préalablement réchauffés au four à 180°.

Spaghettis au homard

Pour 4 personnes400 g de spaghetti 
1 homard de 1 kg
24 tomates cerise en grappe

4 gousses d'ail
persil plat
2 petits piments

Thym, laurier
25 g oignons, idem de céleri, de blanc de poireau et de carotte

½ l. de fond de poisson

1 verre de vin blanc sec

¼ l. de crème fraiche

Huile d'olive
Sel, poivre

1 - Couper en julienne 25 g d’oignon, de carotte et de poireau, les faire suer 2 min. au beurre avec thym et laurier et les gousses d’ail coupées en morceaux.

2 - Mouiller avec le fond de poisson allongé de suffisamment d’eau pour pouvoir y plonger le homard, la moitié du vin blanc et ajouter un piment haché. Cuire 5 min.

3 - Y plonger le homard bien rincé. Couvrir et cuire à couvert 8 min.

4 - Retirer le homard, le refroidir et le couper en deux. Laisser le jus de cuisson réduire.

5 - Casser les pinces, enlever les poches d’estomac dans les têtes.

6 - Prélever l’intérieur des têtes et le corail et mixez-les avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Réserver.
7 - Décortiquez la queue, les pinces et réserver.

8 - Piler les carcasses et les petites pattes. Les remettre dans une casserole, mouiller avec de la cuisson du homard, le 2^e piment haché, le reste du vin blanc et la crème. Porter à ébullition, laisser réduire.
9 - Passer au chinois en pressant bien les carcasses, remettre ce jus à réduire.

10 Mettez les spaghettis à cuire dans l'eau bouillante.
11 Pendant ce temps, faire revenir à l'huile d'olive dans une grande poêle les tomates coupées en deux et débarrassées de leur excès de jus.
12 Quand les spaghettis sont al dente, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les tomates.
13 Ajoutez le fond de cuisson réduit, (s’il est trop épais, l’allonger avec du jus de cuisson) le persil ciselé et les morceaux de homard grossièrement hachés. Salez, poivrez.
14 Juste avant de servir, verser la sauce corail (point 6) en remuant les spaghettis jusqu'à ce que la sauce prenne une belle couleur rouge.