ÉPAULE D'AGNEAU FAÇON PAELLA

EPAULE D’AGNEAU FACON PAELLA (5 à 6 pers.)

1 épaule d’agneau désossée (conserver les os)

2 oignons

1 carotte

1 poivron rouge

2 citrons jaunes

500 gr de riz (cuisson 20 min.)

1 cuill. à café de grains de coriandre

8 gousses d’ail

2 yaourts

300 gr de petits pois surgelés

Thym, laurier, romarin

Herbes fraiches (par exemple : persil, coriandre, menthe, ciboulette, estragon)

Sel, poivre, safran

Mélanger les herbes fraiches hachées avec les 2 yaourts, ajouter une gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer et garder au frais.

 Couper la viande en cubes en ôtant nerfs et graisse. Arroser d’huile d’olive, ajouter quelques brins de romarin et garder au frais.

Dans une casserole, dorer à l’huile d’olive un oignon haché, puis ajouter une carotte coupée en rondelles, quatre gousses d’ail hachées, les os de l’épaule d’agneau, thym, laurier quelques branches de romarin. Laisser dorer puis ajouter un bon litre d’eau. Laisser cuire ce bouillon au minimum 45 minutes.

Dans la poêle à paella dorer les cubes de viande dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite un oignon haché, le poivron découpé en cubes, une cuillère à café de graines de coriandre, 4 gousses d’ail hachées, thym et laurier et le riz. Laisser cuire quelques minutes et verser la moitié du bouillon  que vous aurez passé au chinois. Ajoutez un dose se safran. Laisser cuire doucement 10 minutes en ajoutant du bouillon au besoin. Ajouter ensuite les petits pois et continuez la cuisson en remuant de temps en temps et en ajoutant le reste de bouillon jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.

Présenter la poêle à table, garnie de quartiers de citrons et de persil. Servez la sauce au yaourt à part.

Comments

[Dominic]

Mmmmmh....   Je garde cette recette dans mes cartons.  Merdi pour le partage  ;-)