Verrines

Verres, verrines, coupes... cet été on laisse les assiettes de côté et on sort les verres et les cuillères. C'est à la mode et c'est chouette : on joue sur les couleurs, les mélanges de saveurs et de textures. Simples à réaliser, les verrines peuvent se préparer à l'avance et attendre sagement l'arrivée des invités. Un conseil : toujours les servir très glacées et bien pimentées.
Des idées ? Voici deux créations de votre serviteur réalisées ces derniers jours :

Verrine d'aubergine et crème de tapenade

On réalise un caviar d'aubergine (dés de chair d'aubergine cuits à l'huile d'olive avec de l'ail et écrasés à la fourchette) que l'on met dans le fond du verre mélangé à du persil plat haché et le jus d'un demi citron, on termine avec une crème de mascarpone (jaune d'œuf + le blanc monté en neige) à laquelle on mélange une cuillère de tapenade. Saupoudrer de poivre moulu ou d'une pincée de piment d'Espelette. Servir avec une petite tranche de pain de campagne grillée et frottée à l'ail.

Verrine de courgette et mozzarella, vinaigrette de pamplemousse

Presser un pamplemousse, sucrer légèrement et le faire réduire à petit feu.
Tailler les quartiers du 2^e pamplemousse à vif.
Râper une courgette à la mandoline.
Cuire légèrement les zestes dans le jus réduit. Ajouter sel, poivre et du vinaigre pour en faire une vinaigrette aigre-douce.
Remplir la verrine avec la courgette râpée, les quartiers de pamplemousse, de la mozzarella taillée en bâtonnets, les zestes et quelques feuilles de menthe hachées (ou d'estragon) et terminer avec la vinaigrette refroidie.

Bon appétit ! (Merci de me donner vos impressions si vous passez à la réalisation !)