« Horreur et damnation : j’ai dit aux Trukmüsch de venir manger un bout et je viens de me rendre compte que n’ai rien dans le frigo ! Pas un légume, pas de charcuterie, encore moins de la viande ! Mais keskejvébin pouvoir leur faire ? »

Il y a des jours comme ça, où rien de va… Vous pourriez leur faire la célébrissime assiette reine des aires-de-repos-autoroute la fameuse « saucisses-frites-mayo ». Pas vraiment gastronomique ni diététique, mais même ça, ce n’est pas possible : les saucisses sont restées à Francfort et vous avez oublié le mot de passe de la friteuse…

    Ca vous est déjà arrivé ce genre de situation ?

Retenez qu’il y a quelques conserves qu’il faut toujours avoir chez soi : tomates pelées, thon à l’huile, anchois. Quelques gousses d’ail qui trainent, un paquet de spaghettis… vous avez tout pour faire un plat « astap’»

                                

Autrefois, au lieu de dire « c’est trop bon !, comme on le dit de nos jours (à mon sens, ce n’est jamais trop bon), on employait cette formule,  forme autant raccourcie que poétique de « c’est à se taper le cul par terre ». Plus imagé, non ?

 Passons donc à la recette :

Dans une sauteuse, faites doucement chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Jetez-y 5 gousses d’ail émincées.

Laisser cuire 10 min. à feu très doux : l’ail ne peut pas brunir.

Retirer l’ail.

(N’oubliez pas de mettre vos assiettes à chauffer)

Ajoutez dans l’huile une boîte de tomates pelées et concassées. Mélangez et laissez cuire 10 min. puis ajoutez le contenu égoutté d’une boîte de thon à l’huile, un peu de piment séché et un demi-tube de pâte d’anchois.

Laissez cuire doucement pendant que vous cuisez les pâtes. Le thon va  se « fondre » dans la sauce.

Vérifiez l’assaisonnement. Normalement la pâte d’anchois sale suffisamment. Pour pimenter : pas de poivre, uniquement du piment frais, séché ou en poudre. Cette sauce doit être un peu relevée.

Les pâtes servies dans les assiettes, versez une louche de sauce par-dessus.

Normalement ce spaghetti se sert sans fromage.

Vous pouvez, pour garnir, ajouter du persil ciselé, un ou deux filets d’anchois, voire même une olive noire. (Au diable l’avarice : ce n’est pas tous les jours qu’on a les Trukmüsch à la maison !)

Pour varier : une partie des tomates peut être remplacée par des poivrons pelés.

Maintenant qu'on en a fini avec les voeux (au fait,... bonne année!) je vous propose une recette (la mienne) de blanquette dont vous me donnerez des nouvelles... A faire par un week-end pluvieux (quand ça arrive) car c'est une recette qu'il faut réaliser à son aise... S'il vous plaît, utilisez la possibilité qui vous est offerte ici de laisser des commentaires. C'est plus chouette d'avoir vos avis ! Merci !

Blanquette de veau à ma façon

photo piquée sur le net

Pour 4 personnes :
0,6 kg de blanquette de veau
0,3 kg de veau haché (ou de chipolata)
1 os de veau
3 carottes - 3 oignons (dont 1 piqué de 2 clous de girofle) - 2 poireaux - 
2 branches de céleri - 2 petits navets*
1 bouquet garni
300 gr de champignons de Paris
1 dl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
                                                                         4 dl de crème fraiche
                                                                          Le jus d’1/4 de citron 
                                                                          Farine, beurre, persil, estragon* ,sel, poivre

Recette à réaliser la veille… c’est meilleur réchauffé !

Amener le bouillon de volaille à ébullition avec l’os de veau.

Saler, poivrer le bœuf haché, y incorporer un petit œuf battu, du persil et un peu d’estragon.

Faire des petites boulettes de viande, les passer dans de la farine et les jeter dans le bouillon. (Plus facile : utiliser de la chipolata. Il ne vous reste qu’à sortir des « noisettes » de viande du boyau et les jeter dans le bouillon)

Cuire 15 min. puis retirer les boulettes et les réserver dans un peu de bouillon.

Faire suer les morceaux de blanquette au beurre dans une sauteuse sans les colorer.

Ensuite, ajouter :       

une carotte, une branche de céleri, un oignon, un poireau, le tout émincé.

                        Le bouquet garni

                        1 oignon piqué de 2 clous de girofle

                        10 grains de poivre

                        1 dl de vin blanc

                        Le bouillon (avec l’os)

Amener à ébullition puis cuire 1h30 à tout petit feu.

Pendant de temps :

Couper 2 carottes en bâtonnets, 2 navets* en petits cubes. Les faire suer quelques minutes au beurre puis ajouter une branche de céleri émincée, mouiller d’une petite louche de bouillon et cuire 5 min. en gardant ces légumes croquants. A la fin, ajouter un blanc de poireau émincé.

Passer les champignons au beurre. Garder le tout en attente.

Enlever la viande de la cocotte, la réserver. Passer le bouillon au chinois pour récupérer les légumes. Mixer ceux-ci avec 1 louche de bouillon.

Dans la cocotte, chauffer 25 gr de beurre, saupoudrer d’1 c. à s. de farine, laisser cuire doucement 3 min. puis y ajouter 3 - 4 louches de bouillon (un peu moins d’ 1 louche par personne), les légumes mixés, le jus d’1/4 de citron, l’estragon* haché et la crème fraîche.

Ajouter la viande, les boulettes, les légumes et les champignons. Vérifier la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, ajouter de la maïzena délayée dans un peu d’eau. Vérifier l’assaisonnement en poivre, sel et jus de citron.

Amener à petite ébullition avant de servir. Garnir de persil (ou mieux de cerfeuil) haché. Servir avec du riz pilaf.
 * Facultatif (mais meilleur avec !)

N.b.

En saison on peut ajouter au dernier moment 100 gr de pois gourmands ébouillantés 4 min. à l’eau salée.

Tout le bouillon n’a pas été utilisé… ce sera une excellente base pour un potage !

Il vous reste de la blanquette ? Voici une entrée ultra-classique mais délicieuse à réaliser avec le reste.

Bouchées à la reine.

Achetez 4 « vidés » (vol au vent) de bonne qualité en pâte feuilletée, une noix de ris de veau et quelques champignons sauvages (en saison) ou mieux des morilles séchées.

La noix de ris de veau nettoyée (il faut enlever la membrane gélatineuse) faites-la dégorger trois heures dans de l’eau froide vinaigrée et salée. Coupez-la en dés.

Réchauffez le restant de blanquette et ajoutez-y un peu de crème fraiche si nécessaire. Ensuite faîtes sauter les dés de riz de veau doucement avec un peu de beurre, en évitant la coloration. Poêlez de même les champignons. (Pour les morilles : voir les conseils d’utilisation sur l’emballage) Ajouter le tout à la blanquette et verser dans les vidés, préalablement réchauffés au four à 180°.