Verres, verrines, coupes... cet été on laisse les assiettes de côté et on sort les verres et les cuillères. C'est à la mode et c'est chouette : on joue sur les couleurs, les mélanges de saveurs et de textures. Simples à réaliser, les verrines peuvent se préparer à l'avance et attendre sagement l'arrivée des invités. Un conseil : toujours les servir très glacées et bien pimentées.
Des idées ? Voici deux créations de votre serviteur réalisées ces derniers jours :

Verrine d'aubergine et crème de tapenade

On réalise un caviar d'aubergine (dés de chair d'aubergine cuits à l'huile d'olive avec de l'ail et écrasés à la fourchette) que l'on met dans le fond du verre mélangé à du persil plat haché et le jus d'un demi citron, on termine avec une crème de mascarpone (jaune d'œuf + le blanc monté en neige) à laquelle on mélange une cuillère de tapenade. Saupoudrer de poivre moulu ou d'une pincée de piment d'Espelette. Servir avec une petite tranche de pain de campagne grillée et frottée à l'ail.

Verrine de courgette et mozzarella, vinaigrette de pamplemousse

Presser un pamplemousse, sucrer légèrement et le faire réduire à petit feu.
Tailler les quartiers du 2^e pamplemousse à vif.
Râper une courgette à la mandoline.
Cuire légèrement les zestes dans le jus réduit. Ajouter sel, poivre et du vinaigre pour en faire une vinaigrette aigre-douce.
Remplir la verrine avec la courgette râpée, les quartiers de pamplemousse, de la mozzarella taillée en bâtonnets, les zestes et quelques feuilles de menthe hachées (ou d'estragon) et terminer avec la vinaigrette refroidie.

Bon appétit ! (Merci de me donner vos impressions si vous passez à la réalisation !)

Maintenant qu'on en a fini avec les voeux (au fait,... bonne année!) je vous propose une recette (la mienne) de blanquette dont vous me donnerez des nouvelles... A faire par un week-end pluvieux (quand ça arrive) car c'est une recette qu'il faut réaliser à son aise... S'il vous plaît, utilisez la possibilité qui vous est offerte ici de laisser des commentaires. C'est plus chouette d'avoir vos avis ! Merci !

Blanquette de veau à ma façon

photo piquée sur le net

Pour 4 personnes :
0,6 kg de blanquette de veau
0,3 kg de veau haché (ou de chipolata)
1 os de veau
3 carottes - 3 oignons (dont 1 piqué de 2 clous de girofle) - 2 poireaux - 
2 branches de céleri - 2 petits navets*
1 bouquet garni
300 gr de champignons de Paris
1 dl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
                                                                         4 dl de crème fraiche
                                                                          Le jus d’1/4 de citron 
                                                                          Farine, beurre, persil, estragon* ,sel, poivre

Recette à réaliser la veille… c’est meilleur réchauffé !

Amener le bouillon de volaille à ébullition avec l’os de veau.

Saler, poivrer le bœuf haché, y incorporer un petit œuf battu, du persil et un peu d’estragon.

Faire des petites boulettes de viande, les passer dans de la farine et les jeter dans le bouillon. (Plus facile : utiliser de la chipolata. Il ne vous reste qu’à sortir des « noisettes » de viande du boyau et les jeter dans le bouillon)

Cuire 15 min. puis retirer les boulettes et les réserver dans un peu de bouillon.

Faire suer les morceaux de blanquette au beurre dans une sauteuse sans les colorer.

Ensuite, ajouter :       

une carotte, une branche de céleri, un oignon, un poireau, le tout émincé.

                        Le bouquet garni

                        1 oignon piqué de 2 clous de girofle

                        10 grains de poivre

                        1 dl de vin blanc

                        Le bouillon (avec l’os)

Amener à ébullition puis cuire 1h30 à tout petit feu.

Pendant de temps :

Couper 2 carottes en bâtonnets, 2 navets* en petits cubes. Les faire suer quelques minutes au beurre puis ajouter une branche de céleri émincée, mouiller d’une petite louche de bouillon et cuire 5 min. en gardant ces légumes croquants. A la fin, ajouter un blanc de poireau émincé.

Passer les champignons au beurre. Garder le tout en attente.

Enlever la viande de la cocotte, la réserver. Passer le bouillon au chinois pour récupérer les légumes. Mixer ceux-ci avec 1 louche de bouillon.

Dans la cocotte, chauffer 25 gr de beurre, saupoudrer d’1 c. à s. de farine, laisser cuire doucement 3 min. puis y ajouter 3 - 4 louches de bouillon (un peu moins d’ 1 louche par personne), les légumes mixés, le jus d’1/4 de citron, l’estragon* haché et la crème fraîche.

Ajouter la viande, les boulettes, les légumes et les champignons. Vérifier la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, ajouter de la maïzena délayée dans un peu d’eau. Vérifier l’assaisonnement en poivre, sel et jus de citron.

Amener à petite ébullition avant de servir. Garnir de persil (ou mieux de cerfeuil) haché. Servir avec du riz pilaf.
 * Facultatif (mais meilleur avec !)

N.b.

En saison on peut ajouter au dernier moment 100 gr de pois gourmands ébouillantés 4 min. à l’eau salée.

Tout le bouillon n’a pas été utilisé… ce sera une excellente base pour un potage !

Il vous reste de la blanquette ? Voici une entrée ultra-classique mais délicieuse à réaliser avec le reste.

Bouchées à la reine.

Achetez 4 « vidés » (vol au vent) de bonne qualité en pâte feuilletée, une noix de ris de veau et quelques champignons sauvages (en saison) ou mieux des morilles séchées.

La noix de ris de veau nettoyée (il faut enlever la membrane gélatineuse) faites-la dégorger trois heures dans de l’eau froide vinaigrée et salée. Coupez-la en dés.

Réchauffez le restant de blanquette et ajoutez-y un peu de crème fraiche si nécessaire. Ensuite faîtes sauter les dés de riz de veau doucement avec un peu de beurre, en évitant la coloration. Poêlez de même les champignons. (Pour les morilles : voir les conseils d’utilisation sur l’emballage) Ajouter le tout à la blanquette et verser dans les vidés, préalablement réchauffés au four à 180°.